1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了眉茶生產(chǎn)加工的條件、加工工藝流程、初制加工、精制加工、質(zhì)量管理和產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于眉茶的生產(chǎn)和加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶取樣

      GB/T 8304 茶 水分測(cè)定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1076 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

      SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      SB/T 10034界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      毛茶 crude tea

      鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級(jí)產(chǎn)品。

3.2

      眉茶 Mee tea

      以長(zhǎng)炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、車(chē)色、拼配等精制工序制成的、符合一定規(guī)格要求的成品茶。

3.3

      初制 primary processing

      按毛茶規(guī)格要求，對(duì)鮮葉做各種技術(shù)處理工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱(chēng)。

3.4

      精制 refinement processing

      按成品茶的規(guī)格要求，對(duì)毛茶做各種技術(shù)處理工作（如汰除劣異，整飾外形，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，劃分等級(jí)）的總稱(chēng)。

3.5

      制率 recovery rate of finished product

      某一批（次）產(chǎn)出的成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。

3.6

      本身路 self line

      以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較緊細(xì)，有鋒苗，葉底較嫩。

3.7

      圓身路 round-tea line

      以?xún)纱位騼纱我陨锨蟹只蚯卸兜拿桀^、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。

3.8

      筋梗路 stalk and stem line

      以各路嫩度好、凈度差的筋梗或機(jī)揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：細(xì)長(zhǎng)彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。

3.9

      篩號(hào)茶 mesh number tea

      茶葉通過(guò)分篩分為若干長(zhǎng)短、大小不同的茶，統(tǒng)稱(chēng)為篩號(hào)茶。具體篩號(hào)茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類(lèi)推。

4 生產(chǎn)加工條件

4.1 生產(chǎn)過(guò)程中鮮葉原料的種植、栽培、采收、貯運(yùn)和管理的要求應(yīng)符合GH/T 1076的規(guī)定。

4.2 加工過(guò)程中的場(chǎng)所、人員、設(shè)備和用具的要求應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。

5 加工工藝流程

5.1 初制加工工藝流程：攤青→殺青→揉捻→炒干。

5.2 精制加工工藝流程：初制（毛）茶歸堆→拼合→生做熟做→分路取料→車(chē)色→緊門(mén)→拼配。

6 初制

6.1 攤青

      鮮葉攤放場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通、不宜陽(yáng)光直射。攤青時(shí)間掌握4 h～6h，攤青后的鮮葉應(yīng)及時(shí)初加工。鮮葉與各工序制品均應(yīng)避免與地面直接接觸。

6.2 殺青

      宜采用滾筒殺青機(jī)。殺青技術(shù)應(yīng)適當(dāng)掌握投葉量、滾筒溫度及殺青時(shí)間，殺青葉含水量宜控制到60%~65%。

6.3 揉捻

      宜采用中小型揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)應(yīng)適度掌握揉捻時(shí)間及加壓程度，一般按“輕、重、輕”原則加壓。

      揉捻后成條率應(yīng)在80％以上。

6.4 炒干

      炒干一般分為二青、三青和輝鍋三道工序。一般情況下，二青干燥方式以烘干為主，烘干溫度宜為95℃～115℃，烘干程度以含水量40％～45％為適宜；三青炒干至含水量20％為宜，輝鍋至含水量5％～6％為適宜。各工序之間，茶葉應(yīng)及時(shí)攤涼冷卻至室溫。

7 精制

7.1 毛茶驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)和貯存

7.1.1 驗(yàn)收

      應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢人員，對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的每批次炒青綠茶（毛茶）進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目為感官品質(zhì)、非茶類(lèi)夾雜物、水分、碎茶和粉末。取樣按GB/T 8302規(guī)定進(jìn)行，感官品質(zhì)和非茶類(lèi)夾雜物的檢驗(yàn)按GB/T 23776規(guī)定進(jìn)行，水分檢驗(yàn)按GB/T 8304規(guī)定進(jìn)行，碎茶和粉末按GB/T 8311規(guī)定進(jìn)行。

7.1.2 標(biāo)識(shí)

      每批次毛茶應(yīng)根據(jù)其質(zhì)量進(jìn)行歸堆貯存，茶堆標(biāo)識(shí)應(yīng)附有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括毛茶的等級(jí)、來(lái)源、進(jìn)廠(chǎng)時(shí)間、水分含量等。

7.1.3 貯存

      驗(yàn)收后的毛茶應(yīng)有序堆放在清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，貯存時(shí)應(yīng)注意防火、防潮和防鼠等。

7.2 毛茶原料分級(jí)分類(lèi)、付制和加工定級(jí)

7.2.1 毛茶原料分級(jí)分類(lèi)

      進(jìn)廠(chǎng)毛茶原料應(yīng)按原料內(nèi)質(zhì)、外形，并結(jié)合季別、產(chǎn)地等因素進(jìn)行適當(dāng)分級(jí)分類(lèi)。毛茶原料分級(jí)分類(lèi)要求見(jiàn)表1。

表1 原料分級(jí)分類(lèi)要求

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