1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了眉茶生產(chǎn)加工的條件、加工工藝流程、初制加工、精制加工、質(zhì)量管理和產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于眉茶的生產(chǎn)和加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶取樣
GB/T 8304 茶 水分測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1076 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
SB/T 10034界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
毛茶 crude tea
鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級(jí)產(chǎn)品。
3.2
眉茶 Mee tea
以長(zhǎng)炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、車色、拼配等精制工序制成的、符合一定規(guī)格要求的成品茶。
3.3
初制 primary processing
按毛茶規(guī)格要求，對(duì)鮮葉做各種技術(shù)處理工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
3.4
精制 refinement processing
按成品茶的規(guī)格要求，對(duì)毛茶做各種技術(shù)處理工作（如汰除劣異，整飾外形，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，劃分等級(jí)）的總稱。
3.5
制率 recovery rate of finished product
某一批（次）產(chǎn)出的成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
3.6
本身路 self line
以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較緊細(xì)，有鋒苗，葉底較嫩。
3.7
圓身路 round-tea line
以兩次或兩次以上切分或切抖的毛茶頭、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。
3.8
筋梗路 stalk and stem line
以各路嫩度好、凈度差的筋梗或機(jī)揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：細(xì)長(zhǎng)彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。
3.9
篩號(hào)茶 mesh number tea
茶葉通過(guò)分篩分為若干長(zhǎng)短、大小不同的茶，統(tǒng)稱為篩號(hào)茶。具體篩號(hào)茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類推。
4 生產(chǎn)加工條件
4.1 生產(chǎn)過(guò)程中鮮葉原料的種植、栽培、采收、貯運(yùn)和管理的要求應(yīng)符合GH/T 1076的規(guī)定。
4.2 加工過(guò)程中的場(chǎng)所、人員、設(shè)備和用具的要求應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。
5 加工工藝流程
5.1 初制加工工藝流程：攤青→殺青→揉捻→炒干。
5.2 精制加工工藝流程：初制（毛）茶歸堆→拼合→生做熟做→分路取料→車色→緊門→拼配。
6 初制
6.1 攤青
鮮葉攤放場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通、不宜陽(yáng)光直射。攤青時(shí)間掌握4 h～6h，攤青后的鮮葉應(yīng)及時(shí)初加工。鮮葉與各工序制品均應(yīng)避免與地面直接接觸。
6.2 殺青
宜采用滾筒殺青機(jī)。殺青技術(shù)應(yīng)適當(dāng)掌握投葉量、滾筒溫度及殺青時(shí)間，殺青葉含水量宜控制到60%~65%。
6.3 揉捻
宜采用中小型揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)應(yīng)適度掌握揉捻時(shí)間及加壓程度，一般按“輕、重、輕”原則加壓。
揉捻后成條率應(yīng)在80％以上。
6.4 炒干
炒干一般分為二青、三青和輝鍋三道工序。一般情況下，二青干燥方式以烘干為主，烘干溫度宜為95℃～115℃，烘干程度以含水量40％～45％為適宜；三青炒干至含水量20％為宜，輝鍋至含水量5％～6％為適宜。各工序之間，茶葉應(yīng)及時(shí)攤涼冷卻至室溫。
7 精制
7.1 毛茶驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)和貯存
7.1.1 驗(yàn)收
應(yīng)有專門的質(zhì)檢人員，對(duì)進(jìn)廠的每批次炒青綠茶（毛茶）進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目為感官品質(zhì)、非茶類夾雜物、水分、碎茶和粉末。取樣按GB/T 8302規(guī)定進(jìn)行，感官品質(zhì)和非茶類夾雜物的檢驗(yàn)按GB/T 23776規(guī)定進(jìn)行，水分檢驗(yàn)按GB/T 8304規(guī)定進(jìn)行，碎茶和粉末按GB/T 8311規(guī)定進(jìn)行。
7.1.2 標(biāo)識(shí)
每批次毛茶應(yīng)根據(jù)其質(zhì)量進(jìn)行歸堆貯存，茶堆標(biāo)識(shí)應(yīng)附有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括毛茶的等級(jí)、來(lái)源、進(jìn)廠時(shí)間、水分含量等。
7.1.3 貯存
驗(yàn)收后的毛茶應(yīng)有序堆放在清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，貯存時(shí)應(yīng)注意防火、防潮和防鼠等。
7.2 毛茶原料分級(jí)分類、付制和加工定級(jí)
7.2.1 毛茶原料分級(jí)分類
進(jìn)廠毛茶原料應(yīng)按原料內(nèi)質(zhì)、外形，并結(jié)合季別、產(chǎn)地等因素進(jìn)行適當(dāng)分級(jí)分類。毛茶原料分級(jí)分類要求見表1。
表1 原料分級(jí)分類要求
原料級(jí)別 | 類型 | 質(zhì)量要求 | 品質(zhì)特點(diǎn) |
二級(jí)原料 | 一類型 | 外形內(nèi)質(zhì)均好，品質(zhì)水平應(yīng)稍高于標(biāo)準(zhǔn)，能起到提高高級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用 | 條索緊結(jié)重實(shí)，凈度好，湯色黃綠明凈，香味濃醇，芽葉完整，嫩度均勻，葉肉較肥壯，葉色黃綠明亮，無(wú)紅梗紅葉 |
二類型 | 內(nèi)質(zhì)正常，但條索較緊結(jié)，品質(zhì)不夠平衡，加工取料應(yīng)針對(duì)品質(zhì)差別，采取技術(shù)措施，發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn) | 條索較緊結(jié)，凈度較好，葉底嫩勻，葉色黃綠勻明，湯色黃明，香氣純正 | |
三類型 | 內(nèi)質(zhì)正常，但外形差距較大，加工取料應(yīng)針對(duì)品質(zhì)差別，采取精制技術(shù)措施，發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn)，必要時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低取料率 | 條索粗松尚直，面張較多，色澤泛黃或?yàn)醢担~底老嫩欠勻，攤張較多，葉色欠明亮，香味尚正常 |
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
