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GB/T 14456.6-2016 綠茶 第6部分:蒸青茶

發(fā)布時間:2023-03-17 17:21人氣:

1 范圍

      GB/T 14456的本部分規(guī)定了蒸青茶的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

      本部分適用于綠茶產(chǎn)品中的蒸青茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

      GB/T 8304 茶 水分測定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測定

      GB/T 8306 茶 總灰分測定

      GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定

      GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定

      GB/T 8310 茶 粗纖維測定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

      GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分:基本要求

      GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009】第123號

3 術(shù)語和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      蒸青茶 steamed green tea

      以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料,經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、干燥、成型等工序制成的綠茶產(chǎn)品。

4 產(chǎn)品等級

      產(chǎn)品依據(jù)感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級、四級、五級和片茶。

5 要求

5.1 基本要求

      應(yīng)符合GB/T 14456.1的規(guī)定。

5.2 感官品質(zhì)

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 蒸青茶各等級感官品質(zhì)

級別

外形

內(nèi)質(zhì)

條索

色澤

整碎

凈度

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

緊直

綠潤

勻整

稍有

嫩片

清香

鮮醇

綠明亮

嫩勻

一級

扁直

綠尚潤

勻整

稍有嫩

莖片

尚清香

醇和

綠、尚明

嫩尚勻

二級

尚扁直

尚勻整

有嫩莖片

純正

尚醇和

尚嫩

三級

稍粗松

綠稍枯

尚勻

稍有樸片

尚純正

平和

綠欠明

欠勻

四級

稍粗松

欠勻

有樸片

尚純

尚平和

綠稍暗

欠勻、稍粗

五級

較粗松

枯暗

欠勻、

有碎片

樸片較多

稍粗

稍淡

綠稍暗帶黃

較粗稍暗

片茶

片、帶細(xì)筋

欠勻、

多碎片

稍飄

尚純

淡澀

淺綠

稍粗欠勻

5.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化項目和指標(biāo)

項目

指標(biāo)

特級、一級、二級

三級、四級、五級

片茶

水分/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))    ≤

7.0

總灰分/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))    ≤

7.5

表2(續(xù))

項目

指標(biāo)

特級、一級、二級

三級、四級、五級

片茶

碎茶和粉末/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))   ≤

3.0

6.0

-

水浸出物/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))   ≥

36.0

34.0

32.0

粗纖維/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))    ≤

16.5

酸不溶性灰分/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))   ≤

1.0

水溶性灰分,占總灰分/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))  ≥

45

水溶性灰分堿度(以KOH計)/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))

≥1.0a;≤3.0

茶多酚/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))    ≥

14

12

11

兒茶素/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))    ≥

9

8

7

注:粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標(biāo)。

a 當(dāng)以每100g磨碎樣品的毫克當(dāng)量表示水溶灰分堿度時,其限量為:最小值17.8;最大值53.6。

5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 試驗方法

6.1 感官品質(zhì)檢驗按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

6.4 總灰分檢驗按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

6.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.6 碎茶和粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.7 水溶性灰分檢驗按GB/T8307的規(guī)定執(zhí)行。

6.8 酸不溶性灰分檢驗按GB/T 8308的規(guī)定執(zhí)行。

6.9 水溶性灰分堿度檢驗按GB/T 8309的規(guī)定執(zhí)行。

6.10 粗纖維檢驗按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。

6.11 茶多酚和兒茶素檢驗按GB/T 8313的規(guī)定執(zhí)行。

 

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