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GB/T 14456.2-2018 綠茶 第2部分:大葉種綠茶

發(fā)布時間:2023-03-12 17:15人氣:

1 范圍

      GB/T 14456的本部分規(guī)定了大葉種綠茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品規(guī)格與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

      本部分適用于以大葉種茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等工藝制成的綠茶產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測定

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定

      GB/T 8310 茶 粗纖維測定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

      GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分:基本要求

      GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語

      GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局C2005]第75號令)

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令)

3 術(shù)語和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      大葉種綠茶 dayezhong green tea

      用大葉種茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉,經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成的綠茶。

3.2

      蒸青綠茶 steamed green tea

      鮮葉用蒸汽殺青后,經(jīng)初烘、揉捻、干燥,并經(jīng)滾炒、篩分等工藝制成的綠茶。

3.3

      炒青綠茶 pan-fried green tea

      鮮葉用鍋炒或滾筒高溫殺青,經(jīng)揉捻、初烘、炒干并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

3.4

      烘青綠茶 roasted green tea

      鮮葉用鍋炒或滾筒高溫殺青,經(jīng)揉捻、全烘干燥并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

3.5

      曬青綠茶 sundried green tea

      鮮葉用鍋炒高溫殺青,經(jīng)揉捻、日曬方式干燥并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。

4 產(chǎn)品規(guī)格與實物標準樣

4.1 產(chǎn)品規(guī)格

4.1.1 大葉種綠茶根據(jù)加工工藝的不同,分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

4.1.2 蒸青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同,分為:特級(針形)、特級(條形)、一級、二級、三級。

4.1.3 炒青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同,分為特級、一級、二級、三級。

4.1.4 烘青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同,分為特級、一級、二級、三級。

4.1.5 曬青綠茶按照產(chǎn)品感官品質(zhì)的不同,分為特級、一級、二級、三級、四級、五級。

4.2 實物標準樣

      產(chǎn)品的每一等級均設(shè)置實物標準樣,為品質(zhì)的最低界限,每三年更換一次。實物標準樣的制備按GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。

5 要求

5.1 基本要求

      應(yīng)符合GB/T 14456.1的要求。

5.2 感官品質(zhì)

5.2.1 蒸青綠茶

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 蒸青綠茶感官品質(zhì)要求

級別

項目

外形

內(nèi)質(zhì)

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級(針形)

緊細重實

勻整

烏綠油潤

白毫顯露

清高持久

濃醇鮮爽

綠明亮

肥嫩綠明亮

特級(條形)

緊結(jié)重實

勻整

灰綠潤

清高持久

濃醇爽

綠明亮

肥嫩綠亮

一級

緊結(jié)尚重實

勻整

有嫩莖

灰綠潤

清香

濃醇

黃綠亮

嫩勻黃綠亮

二級

尚緊結(jié)

尚勻整

有莖梗

灰綠尚潤

純正

濃尚醇

黃綠

尚嫩黃綠

三級

粗實

欠勻整

有梗樸

灰綠稍花

平正

濃欠醇

綠黃

葉張尚厚實

黃綠稍暗

5.2.2 炒青綠茶

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 炒青綠茶感官品質(zhì)要求

級別

項目

外形

內(nèi)質(zhì)

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

肥嫩緊結(jié)

重實顯鋒苗

勻整平伏

灰綠光潤

清高持久

濃厚鮮爽

黃綠明亮

肥嫩勻

黃綠明亮

一級

緊結(jié)有鋒苗

勻整

稍有嫩梗

灰綠潤

清高

濃醇

黃綠亮

肥軟黃綠亮

二級

尚緊結(jié)

尚勻整

有嫩梗卷片

黃綠

純正

濃尚醇

黃綠尚亮

厚實尚勻

黃綠尚亮

三級

粗實

欠勻整

有梗片

綠黃稍雜

平正

濃稍粗澀

綠黃

欠勻綠黃

5.2.3 烘青綠茶

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 烘青綠茶感官品質(zhì)要求

級別

項目

外形

內(nèi)質(zhì)

條索

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

肥嫩緊實

有鋒苗

勻整

青綠潤

白毫顯露

嫩香濃郁

濃厚鮮爽

黃綠明亮

肥嫩勻

黃綠明亮

 

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