1 范圍
GB/T 30357的本部分規(guī)定了單叢的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以單叢品系的葉、駐芽和嫩梢為原料，經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨特工藝加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號）
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2009］第123號）
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
單叢 Dancong
以山茶屬茶種茶樹［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］單叢品系的葉、駐芽和嫩梢為原料，經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等獨特工序加工而成，具有特定品質(zhì)特征的茶葉產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品分類與實物標準樣
4.1 產(chǎn)品分類
單叢產(chǎn)品分為條形單叢和顆粒形單叢。
4.2 實物標準樣
各品種、各等級均設(shè)實物標準樣，每三年換樣一次，實物標準樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無劣變。不含有非茶類物質(zhì)，不著色、無任何添加劑。
5.2 感官指標
5.2.1 條形單叢感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 條形單叢感官品質(zhì)
級別 | 項目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結(jié)重實 | 勻整 | 潔凈 | 褐潤 | 花蜜香清 高悠長 | 甜醇回甘、 高山韻顯 | 金黃明亮 | 肥厚軟亮、 勻整 |
一級 | 較緊結(jié)重實 | 較勻整 | 勻凈 | 較褐潤 | 花蜜香持久 | 濃醇回甘、 蜜韻顯 | 金黃尚亮 | 較肥厚軟亮、較勻整 |
二級 | 稍緊結(jié)重實 | 尚勻整 | 尚勻、有細梗 | 稍褐潤 | 花蜜香純正 | 尚醇厚、 蜜韻較顯 | 深金黃 | 尚軟亮 |
三級 | 稍緊結(jié) | 尚勻 | 有梗片 | 褐欠潤 | 蜜香顯 | 尚醇稍厚 | 深金黃、 稍暗 | 稍軟欠亮 |
5.2.2 顆粒形單叢感官指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 顆粒形單叢感官品質(zhì)
級別 | 項目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 結(jié)實、卷曲 | 勻整 | 勻凈 | 褐潤 | 花蜜香悠長 | 甜醇回甘、 高山韻顯 | 金黃明亮 | 肥厚軟亮 |
一級 | 較結(jié)實、卷曲 | 較勻整 | 較勻凈、 稍有細嫩梗 | 較褐潤 | 花蜜香清純 | 濃醇、 蜜韻顯 | 金黃尚亮 | 較肥厚軟亮 |
二級 | 尚結(jié)實、卷曲 | 尚勻整 | 尚凈、有細梗片 | 尚褐潤 | 蜜香純正 | 較醇厚、 蜜韻尚顯 | 深金黃 | 尚軟亮 |
三級 | 稍結(jié)實、卷曲 | 欠勻整 | 有梗片 | 褐欠潤 | 蜜香尚顯 | 尚醇厚、 有蜜韻 | 深金黃、稍暗 | 尚軟亮 |
5.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 單叢理化指標
項目 | 指標 |
水分（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 7.0 |
總灰分（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 6.5 |
水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/% ≥ | 32 |
碎茶（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 16 |
粉末（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 1.3 |
5.4 衛(wèi)生指標
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)檢驗按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
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