1 范圍
GB/T 30357的本部分規(guī)定了水仙的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以水仙品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料，依次經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等獨特工序加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005］第75號令）
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2009］第123號令）
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
水仙 Shuixian
以山茶屬茶種茶樹［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］水仙品種的葉子、駐芽、嫩莖為原料，經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等獨特工序加工而成水仙茶葉產(chǎn)品，簡稱水仙。
4 產(chǎn)品分類與實物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 產(chǎn)品分類
水仙產(chǎn)品分為條形水仙和緊壓形水仙。
4.2 實物標(biāo)準(zhǔn)樣
各品種、各等級均設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，每3年換樣一次，實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無劣變。不含有非茶類物質(zhì)，不著色，無任何添加劑。
5.2 感官指標(biāo)
5.2.1 條形水仙感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 條形水仙感官品質(zhì)要求
級別 | 項目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 壯結(jié) | 勻整 | 潔凈 | 烏油潤 | 濃郁或清長 | 鮮醇濃爽或醇厚甘爽 | 橙黃明亮 | 肥厚軟亮 |
一級 | 較壯結(jié) | 勻整 | 勻凈 | 較烏潤 | 清香 | 較醇厚尚甘 | 橙黃清澈 | 尚肥厚軟亮 |
二級 | 尚緊結(jié) | 尚勻整 | 尚勻凈 | 尚油潤 | 清純 | 尚濃 | 橙紅 | 尚軟亮 |
三級 | 粗壯 | 稍整齊 | 帶細(xì)梗輕片 | 烏褐 | 純和 | 稍淡 | 深橙紅稍暗 | 欠亮 |
5.2.2 緊壓形水仙茶感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 緊壓形水仙感官品質(zhì)要求
級別 | 項目 | ||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
特級 | 四方形或其他形狀，平整，烏褐、綠油潤 | 清高花香顯 | 濃醇甘爽 | 橙黃明亮 | 肥厚明亮 |
一級 | 四方形或其他形狀，平整，較烏褐、綠油潤 | 清高 | 濃醇尚甘 | 尚橙黃明亮 | 尚肥厚明亮 |
表2（續(xù)）
級別 | 項目 | ||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
二級 | 四方形或其他形狀，較平整，烏褐稍潤 | 清純 | 醇和 | 橙黃 | 稍黃亮 |
三級 | 四方形或其他形狀，較平整，烏褐 | 純正 | 尚醇和 | 橙紅 | 稍暗 |
5.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標(biāo)
項目 | 指標(biāo) | |
條形水仙 | 緊壓水仙 | |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 7.0 | |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 6.5 | |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≥ | 32 | |
碎茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 16 | - |
粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 1.3 | - |
5.4 衛(wèi)生指標(biāo)
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)檢驗按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 理化指標(biāo)
6.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3 水浸出物檢驗按 GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.4 總灰分檢驗按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.5 碎茶檢驗按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.6 粉末檢驗按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。
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