1 范圍
本文件規(guī)定了畢節(jié)白茶的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于畢節(jié)白茶系列產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量的測(cè)定
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T23193 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令（2009）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
畢節(jié)白茶 Bi jie bai cha
在畢節(jié)市行政區(qū)內(nèi)的自然生態(tài)條件下，選用白化茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、干燥、分選等工藝制成的具有特定品質(zhì)特征的產(chǎn)品。
4 分類
畢節(jié)白茶分為直條型和扁形兩種。
5 要求
5.1 原料要求
原料要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 原料要求
級(jí)別 | 嫩度 | 勻度 | 新鮮度 | 凈度 |
特級(jí) | 一芽一葉 | 勻齊 | 新鮮、無機(jī)械損傷 | 無夾雜物、無變質(zhì)葉、無病蟲葉 |
一級(jí) | 一芽一葉≥80% | 較勻齊 | 新鮮、無機(jī)械損傷 | 無夾雜物、無變質(zhì)葉、無病蟲葉 |
二級(jí) | 一芽一葉≥50% | 較勻齊 | 新鮮、無機(jī)械損傷 | 無夾雜物、無變質(zhì)葉、無病蟲葉 |
5.2 加工要求
5.2.1 工藝流程
針形白茶：鮮葉-攤放-殺青-理?xiàng)l-干燥-分選-成品茶。扁形白茶：鮮葉-攤放-殺青-理?xiàng)l-壓扁-復(fù)干-提香-分選-成品茶。
5.2.2 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5.3 感官品質(zhì)要求
5.3.1 基本要求
品質(zhì)正常，無異味、無異嗅、無劣變，不得含有非茶類夾雜物。
5.3.2 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的要求。
表2 感官品質(zhì)
分類 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
葉態(tài) | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
直條形 | 條直 | 勻整 | 潔凈 | 嫩綠，帶 玉色 | 嫩香 | 鮮醇 | 嫩綠、透亮、清澈 | 芽葉成 朵、葉白脈綠 |
扁形 | 扁平 | 勻整 | 潔凈 | 嫩綠，帶玉色 | 嫩香 | 鮮醇 | 嫩綠、透亮、清澈 | 芽葉成 朵、葉白脈綠 |
5.4 理化指標(biāo)要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。
表3 理化指標(biāo)
分類 | 指標(biāo) | ||||||
水分 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 總灰分 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 粉末 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 粗纖維 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 水浸出物 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 游離氨基 酸總量 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | 茶氨酸 （質(zhì)量分 數(shù)）/% | |
直條形 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤0.5 | ≤12 | ≥40 | ≥7.0 | ≥2.0 |
扁形 | |||||||
5.5 衛(wèi)生指標(biāo)要求
5.5.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。
5.5.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763的規(guī)定。
5.6 凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗(yàn)方法
6.1 取樣
取樣按GB/T 8302執(zhí)行。
6.2 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)按GB/T 23776執(zhí)行。
6.3 理化指標(biāo)
6.3.1 水分檢驗(yàn)按 GB 5009.3執(zhí)行。
6.3.2 總灰分檢驗(yàn)按 GB 5009.4執(zhí)行。
6.3.3 粉末檢驗(yàn)按 GB/T 8311執(zhí)行。
6.3.4 水浸出物檢驗(yàn)按 GB/T 8305 執(zhí)行。
6.3.5 游離氨基酸總量按GB/T 8314執(zhí)行。
6.3.6 茶氨酸按GB/T 23193執(zhí)行。
6.4 衛(wèi)生指標(biāo)
6.4.1 污染物限量按 GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。
6.4.2 農(nóng)藥殘留限量按 GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。
6.5 凈含量
凈含量按JJF 1070執(zhí)行。
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