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DB36/T 1549-2021 絞股藍茶加工技術(shù)規(guī)程

發(fā)布時間:2023-02-18 21:44人氣:

1 范圍

      本文件規(guī)定了絞股藍茶的鮮葉原料要求、加工設(shè)施條件、加工方法、標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存等技術(shù)要求。

      本文件適用于絞股藍茶的加工和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      B/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      絞股藍茶 Gynostemma pentaphyllum tea

      以葫蘆科絞股藍(Gynostermma pentaphyllun(Thumb.)Makino)葉為原料加工而成的茶飲產(chǎn)品。

4 鮮葉原料要求

4.1 品種選擇

      宜選擇甘味絞股藍優(yōu)良品種。

4.2 采收時間

      分別為6月底至7月上旬、9月下旬至10月上旬和12月上旬霜凍前3個時段。

4.3 采收要求

      采摘一定成熟度的壯葉,葉片距莖≤1.5 cm處進行采摘,晴天露水干后,手工采摘嫩葉置簍中帶回。要求鮮葉完整、新鮮、無霉變、無黃葉、無病葉、無雜質(zhì)、無異味。

4.4 原材料處理

      及時清洗、攤晾、瀝干。清洗用水符合GB5749要求。

5 加工設(shè)施條件

      加工場所應(yīng)符合GB/T32744的相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。

6 加工方法

6.1 工藝流程

      工藝流程:殺青-攤涼-揉捻-攤晾、解塊-炒制-烘干。

6.2 殺青

      采用滾筒式殺青機殺青,滾筒溫度240℃~260℃時投葉,投葉要求均勻,殺青時間5min~6 min。殺青至絞股藍葉失水10%~15%為宜,葉片微收、柔軟即可。

6.3 攤涼

      殺青葉出鍋后,均勻平鋪攤晾 3min~5min。

6.4 揉捻

      用揉捻機揉捻30min,至絞股藍葉卷起呈一定茶葉形狀,不散開,手捏有溫潤粘手感覺即可。

6.5 攤晾、解塊

      揉捻結(jié)束后,均勻平鋪攤晾30min,同時進行解塊。

6.6 炒制

      將解塊的絞股藍葉放入炒干機進行炒制,溫度設(shè)置270℃,炒至絞股藍葉片卷曲成條形、含水量為15%左右為宜。

6.7 烘干

      使用烘干機烘干,先在溫度60℃下烘干30min,取出放涼至室溫后,再在溫度65℃下烘干30min,含水量達8%~10%為宜。

7 標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存

7.1 標(biāo)識、標(biāo)簽

7.1.1 包裝儲運圖示標(biāo)識應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。

7.1.2 預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、生產(chǎn)日期、批號、質(zhì)量等級、凈重等內(nèi)容。

7.1.3 標(biāo)簽要醒目、整齊,字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

7.2 包裝

7.2.1 包裝前應(yīng)用平圓篩篩除下段原料,手工揀剔雜物。

7.2.2 預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、生產(chǎn)日期、批號、質(zhì)量等級、凈重等內(nèi)容。

7.2.3 標(biāo)簽要醒目、整齊,字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

7.2.4 包裝后檢查是否已充分密封。包裝袋包裝并裝箱成標(biāo)準(zhǔn)箱運輸,或根據(jù)購貨商的要求而定。

7.3 運輸與貯存

7.3.1 運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味,無污染,運輸時應(yīng)防潮、防雨,防曝曬,嚴(yán)禁與有毒、有異氣味,易污染的物品混裝混運。

7.3.2 產(chǎn)品應(yīng)分別存放,貯存于清潔干燥、陰涼、無異味的倉庫中。保質(zhì)期:24個月。


以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容,如需看標(biāo)準(zhǔn)全文,請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。

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