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T/NXFSA 029-2022 金蓮花茶加工技術(shù)規(guī)程

發(fā)布時(shí)間:2023-02-13 20:53人氣:

1 范圍

      本文件規(guī)定了金蓮花茶的原料采摘要求、生產(chǎn)加工條件、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、加工工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)、包裝、貯存、生產(chǎn)記錄。

      本文件適用于寧夏六盤山地區(qū)金蓮花茶的生產(chǎn)加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1071 茶葉貯存通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      金蓮花茶 Chinese Globeflower Tea

      選用寧夏六盤山地區(qū)區(qū)域內(nèi),人工種植的金蓮花的開放花朵,按照代用茶加工工藝制作而成,采用類似茶葉沖泡(浸泡或煮制)的方式,供人飲用的產(chǎn)品。

4 原料采摘要求

4.1 采摘時(shí)間和方式

      金蓮花采摘宜在晴天上午無露水時(shí)進(jìn)行,雨天不得采摘,采摘時(shí)以人工采摘的方式進(jìn)行。

4.2 采摘器具

      采摘時(shí)盛用器具為竹籃、枝條筐、塑料鏤空籃等,保持通風(fēng)、透光、透氣,清潔且無污染,不應(yīng)用布袋、塑料袋盛裝,以防受熱、受潮,降低品質(zhì)。

4.3 鮮花質(zhì)量

      采摘完全開放的花朵且花朵最底層萼片完全變成金黃色為宜,鮮花應(yīng)潔凈、無腐爛、無褐變、無霉變、無蟲蛀。

5 生產(chǎn)加工條件

      加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和用具、人員應(yīng)符合GH/T 1077規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。

7 加工工藝

7.1 工藝流程

      原料挑選→干燥→包裝。

7.2 加工技術(shù)

7.2.1 原料揀選

      挑揀金蓮花的葉片、花梗、殘瓣、褐變花朵及雜質(zhì),保證原料潔凈、無褐變、無霉變、無蟲蛀。

7.2.2 干燥

7.2.2.1 自然晾曬干燥

7.2.2.1.1 場(chǎng)所要求

      自然晾曬干燥用陽光房,地面平整、干燥,設(shè)計(jì)合理,陽光充足,具備遮陰和良好的通風(fēng)條件,周圍無污染物。

7.2.2.1.2 自然晾曬干燥方法

      將揀選好的金蓮花鮮花置于竹篩子或食品級(jí)塑料晾曬盤中,均勻攤放,厚度以4cm~5cm為宜,將晾曬盤排列在陽光房?jī)?nèi)的晾曬架上,自然環(huán)境下進(jìn)行晾曬,保持陽光房空氣流通,晾曬過程中不應(yīng)用手翻動(dòng),晾曬當(dāng)日未晾曬干的金蓮花收入食品級(jí)塑料袋中,保持疏松狀,嚴(yán)禁擠壓,密閉塑料袋,防止夜間返潮,次日重新將金蓮花放置到晾曬盤中繼續(xù)晾曬,使其充分干燥。水分應(yīng)控制在不大于10%為宜。

7.2.2.2 熱風(fēng)干燥方法

      金蓮花采摘后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行烘干,采用熱風(fēng)分段烘干,花朵均勻攤放,厚度以4cm~5cm為宜。第一段溫度設(shè)定恒溫40℃,保持4h~5h,加大排濕,第二段設(shè)定溫度50℃,保持排濕,持續(xù)烘干9h~10h,達(dá)到5成~6成干,第三階段設(shè)定溫度為52℃,適當(dāng)降低排濕,持續(xù)烘干3h~4h,從觀察窗觀察到金蓮花呈金黃色后,停止烘干。水分應(yīng)控制在不大于10%為宜

8 質(zhì)量要求

8.1 感官要求

      應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 感官要求

項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

色澤

橙黃色

從供試樣品中隨機(jī)抽取5朵金蓮花,置于白色磁盤中,自然光下用目測(cè)法進(jìn)行形態(tài)、色澤、雜質(zhì)、霉變等項(xiàng)目檢測(cè),鼻嗅的方法檢驗(yàn)樣

品花朵的氣味及異味、異物

滋味氣味

具有金蓮花的香氣與滋味,無異味

外觀狀態(tài)

花形基本完整,質(zhì)地均一,干燥、無霉變、無蟲蛀。

無正常視力可見外來異物

8.2 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

水分/(g/100g)

≤12.0

GB 5009.3

9 檢驗(yàn)

      生產(chǎn)加工結(jié)束應(yīng)按規(guī)定的方法對(duì)感官、水分進(jìn)行檢驗(yàn)。

10 包裝、貯存

10.1 包裝按GH/T 1070相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10.2 貯存按GH/T 1071相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

11 生產(chǎn)記錄

11.1 應(yīng)建立記錄制度,如實(shí)記錄生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作過程,記錄應(yīng)可實(shí)現(xiàn)追溯性。

11.2 生產(chǎn)記錄至少保留兩年。

 

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