1 范圍
本文件規(guī)定了金蓮花茶的原料采摘要求、生產(chǎn)加工條件、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、加工工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)、包裝、貯存、生產(chǎn)記錄。
本文件適用于寧夏六盤山地區(qū)金蓮花茶的生產(chǎn)加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
金蓮花茶 Chinese Globeflower Tea
選用寧夏六盤山地區(qū)區(qū)域內(nèi)，人工種植的金蓮花的開放花朵，按照代用茶加工工藝制作而成，采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮制）的方式，供人飲用的產(chǎn)品。
4 原料采摘要求
4.1 采摘時(shí)間和方式
金蓮花采摘宜在晴天上午無露水時(shí)進(jìn)行，雨天不得采摘，采摘時(shí)以人工采摘的方式進(jìn)行。
4.2 采摘器具
采摘時(shí)盛用器具為竹籃、枝條筐、塑料鏤空籃等，保持通風(fēng)、透光、透氣，清潔且無污染，不應(yīng)用布袋、塑料袋盛裝，以防受熱、受潮，降低品質(zhì)。
4.3 鮮花質(zhì)量
采摘完全開放的花朵且花朵最底層萼片完全變成金黃色為宜，鮮花應(yīng)潔凈、無腐爛、無褐變、無霉變、無蟲蛀。
5 生產(chǎn)加工條件
加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和用具、人員應(yīng)符合GH/T 1077規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。
7 加工工藝
7.1 工藝流程
原料挑選→干燥→包裝。
7.2 加工技術(shù)
7.2.1 原料揀選
挑揀金蓮花的葉片、花梗、殘瓣、褐變花朵及雜質(zhì)，保證原料潔凈、無褐變、無霉變、無蟲蛀。
7.2.2 干燥
7.2.2.1 自然晾曬干燥
7.2.2.1.1 場(chǎng)所要求
自然晾曬干燥用陽光房，地面平整、干燥，設(shè)計(jì)合理，陽光充足，具備遮陰和良好的通風(fēng)條件，周圍無污染物。
7.2.2.1.2 自然晾曬干燥方法
將揀選好的金蓮花鮮花置于竹篩子或食品級(jí)塑料晾曬盤中，均勻攤放，厚度以4cm～5cm為宜，將晾曬盤排列在陽光房?jī)?nèi)的晾曬架上，自然環(huán)境下進(jìn)行晾曬，保持陽光房空氣流通，晾曬過程中不應(yīng)用手翻動(dòng)，晾曬當(dāng)日未晾曬干的金蓮花收入食品級(jí)塑料袋中，保持疏松狀，嚴(yán)禁擠壓，密閉塑料袋，防止夜間返潮，次日重新將金蓮花放置到晾曬盤中繼續(xù)晾曬，使其充分干燥。水分應(yīng)控制在不大于10％為宜。
7.2.2.2 熱風(fēng)干燥方法
金蓮花采摘后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行烘干，采用熱風(fēng)分段烘干，花朵均勻攤放，厚度以4cm～5cm為宜。第一段溫度設(shè)定恒溫40℃，保持4h～5h，加大排濕，第二段設(shè)定溫度50℃，保持排濕，持續(xù)烘干9h～10h，達(dá)到5成～6成干，第三階段設(shè)定溫度為52℃，適當(dāng)降低排濕，持續(xù)烘干3h～4h，從觀察窗觀察到金蓮花呈金黃色后，停止烘干。水分應(yīng)控制在不大于10％為宜
8 質(zhì)量要求
8.1 感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 橙黃色 | 從供試樣品中隨機(jī)抽取5朵金蓮花，置于白色磁盤中，自然光下用目測(cè)法進(jìn)行形態(tài)、色澤、雜質(zhì)、霉變等項(xiàng)目檢測(cè)，鼻嗅的方法檢驗(yàn)樣 品花朵的氣味及異味、異物 |
滋味氣味 | 具有金蓮花的香氣與滋味，無異味 | |
外觀狀態(tài) | 花形基本完整，質(zhì)地均一，干燥、無霉變、無蟲蛀。 無正常視力可見外來異物 |
8.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分/（g/100g） | ≤12.0 | GB 5009.3 |
9 檢驗(yàn)
生產(chǎn)加工結(jié)束應(yīng)按規(guī)定的方法對(duì)感官、水分進(jìn)行檢驗(yàn)。
10 包裝、貯存
10.1 包裝按GH/T 1070相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10.2 貯存按GH/T 1071相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
11 生產(chǎn)記錄
11.1 應(yīng)建立記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作過程，記錄應(yīng)可實(shí)現(xiàn)追溯性。
11.2 生產(chǎn)記錄至少保留兩年。
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