1 范圍

      本文件規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的分類、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒。

      本文件適用于光澤紅茶的沖泡與品鑒。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

      GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品

      GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      DB5/T 1546 紅茶沖泡與品鑒方法

      DB35/T 1953 綠茶沖泡與品鑒方法

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      DB5/T 1546、DB35/T 1953界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4 分類

      光澤紅茶分為兩大類，包括干坑正山小種和工夫紅茶。

5 環(huán)境要求

5.1 光線要求

      茶室內(nèi)光線柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)雜色反射光。

5.2 噪聲要求

      茶室應(yīng)清靜，無(wú)雜音，噪音不宜超過(guò)50 dB。

5.3 衛(wèi)生要求

      茶室應(yīng)干凈整潔，空氣應(yīng)保持流暢，新鮮，無(wú)異味。

5.4 溫度與濕度要求

      茶室應(yīng)保持干燥，室內(nèi)溫度保持在15℃～27℃為宜，室內(nèi)相對(duì)濕度不高于70％。

6 沖泡流程

      準(zhǔn)備沖泡器具→備水→溫器→賞干茶→投茶→沖水→刮沫（淋壺）→出湯→斟茶→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→重復(fù)多次（沖水→出湯→斟茶→奉茶→品茶）→看葉底→收器具。

7 沖泡方法

7.1 器具準(zhǔn)備

7.1.1 基本要求

      沖泡器具應(yīng)符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的要求，使用前應(yīng)清洗干凈。

7.1.2 主要器具

      包括燒水壺、茶盤、茶壺（蓋碗）、茶海（公道杯或茶蠱）、品茗杯等，其中茶壺（蓋碗）的容量以100mL～150mL為宜，品茗杯容量30mL～50mL為宜，材質(zhì)與蓋碗（茶壺）相配。

7.1.3 輔助器具

      包括茶巾、茶荷（茶則）、水盂、茶漏、茶匙、茶夾、茶針、茶鑷等。

7.2 沖泡用水

      沖泡用水應(yīng)符合GB 5749的要求。

7.3 沖泡水溫

      水溫以現(xiàn)沸為佳。

7.4 溫器

      用沸水溫?zé)崞奋?、茶壺（蓋碗）等茶器。

7.5 投茶量和沖泡次數(shù)

      光澤紅茶沖泡時(shí)，茶水比約為1：20，即1g茶葉需20mL開(kāi)水。沖泡次數(shù)干坑正山小種以7～8次為宜，工夫紅茶以5～6次為宜。

7.6 浸泡時(shí)間

      每泡應(yīng)控制在一定的時(shí)間后出湯。浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。

7.7 濃淡調(diào)整

      品飲者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整投茶量或浸泡時(shí)間，茶湯濃度參考值見(jiàn)表1和表2。

表1 干坑正山小種茶湯濃度參考值

表2 工夫紅茶茶湯濃度參考值

7.8 沖水、刮沫（淋壺）

      茶葉投入茶壺（蓋碗）后，注入開(kāi)水。用壺蓋（碗蓋）刮去茶沫，用沸水沖凈壺蓋（碗蓋）殘沫即可。第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無(wú)需刮沫。

7.9 出湯、斟茶

      每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯。茶湯可直接巡回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。每杯茶湯的濃度均勻一致，斟至七至八分滿為宜。

7.10 奉茶、品茶

      品茗杯底沾茶巾后雙手奉給各位品飲者。茶湯溫度50℃為宜，茶湯入口時(shí)與舌面充分接觸，細(xì)品茶湯的滋味。

8 品鑒

8.1 品鑒流程

      賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。

8.2 品鑒方法

8.2.1 賞干茶

      取適量干茶置于茶荷（茶則）中，觀賞茶葉的形狀、整碎、色澤、勻凈度。

8.2.2 聞香氣

      通過(guò)聞干茶香、杯蓋香、茶湯香和葉底香來(lái)綜合品鑒光澤紅茶的香氣。

8.2.3 觀湯色

      出湯后，觀賞茶湯色澤、明亮度、清澈度等，湯色紅明，有金圈為佳。

8.2.4 品滋味

      品飲時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯與口腔充分接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、鮮爽度、甘醇度等品質(zhì)，體驗(yàn)光澤紅茶的品種、地域和工藝特征。

8.2.5 看葉底

      鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度。干坑正山小種紅茶葉底柔嫩有皺褶、勻齊、呈古銅色或紅亮為佳；工夫紅茶葉底肥嫩多芽、紅勻明亮或細(xì)嫩顯芽、紅勻亮為佳。

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