1 范圍
本文件規(guī)定了涌溪火青產(chǎn)品的分級與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于涌溪火青茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GB/Z 26576 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
涌溪火青 Yongxihuoqing
在涇縣榔橋鎮(zhèn)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用涌溪柳葉種茶樹的芽葉，經(jīng)特有的加工工藝制作而成，具有“腰圓緊結(jié)、色澤綠潤”品質(zhì)特征的綠茶。
4 分級與實物標準樣
4.1 分級
涌溪火青分為特級、一級、二級、三級。
4.2 實物標準樣
涌溪火青每級設一個實物標準樣。標準樣每三年更換一次。實物標準樣的制備應符合 GB/%T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 自然環(huán)境
產(chǎn)地自然環(huán)境應符合 NY/%T 391 的規(guī)定。
5.2 茶樹種植技術(shù)
按照 GB/%Z 26576 的規(guī)定執(zhí)行。
5.3 鮮葉
5.3.1 質(zhì)量要求
采用涌溪柳葉種茶樹的新梢為原料。要求無紫芽葉、對夾葉，鮮葉無劣變或異味，無非茶類夾雜物。
5.3.2 采摘
5.3.2.1 開采期
一般在3月下旬開采。
5.3.2.2 采摘標準
每批采下芽葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致，無破損，各級采摘芽葉標準應符合表1的規(guī)定。
表1 涌溪火青茶各級采摘芽葉標準
級別 | 采摘標準 |
特級 | 一芽二葉初展＞80％，一芽二葉＜20％ |
一級 | 一芽二葉初展＞50％、一芽二葉＜50％ |
二級 | 一芽二葉 |
三級 | 一芽三葉 |
5.3.2.3 采摘方法
按上述標準采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。
5.3.3 裝運
5.3.3.1 使用清潔衛(wèi)生、通氣良好的竹制用品盛裝鮮葉原料。
5.3.3.2 鮮葉應及時運送，輕放免壓，避免日曬、雨淋，防止悶熱、機械損傷和有害物污染。
5.3.3.3 運回后要薄攤于清潔、陰涼、通風處，不直接與地面接觸。
5.4 茶葉加工
5.4.1 基本要求
加工條件應符合 GB/T 32744的規(guī)定。
5.4.2 加工工藝
鮮葉-攤放-殺青一揉捻一炒坯-初炒--攤晾一復炒-烘焙--篩分。
5.5 成品茶
5.5.1 感官品質(zhì)
涌溪火青各級的感官品質(zhì)指標應符合表2的規(guī)定。
表2 涌溪火青各級感官指標
等級 | 項目 | ||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
形狀 | 色澤 | 勻凈度 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | |
特級 | 腰圓緊結(jié)重實 | 綠潤隱毫 | 勻整 | 清花香 高爽持久 | 嫩綠鮮亮 | 鮮醇爽 回甘 | 嫩黃綠肥厚勻齊成朵 |
一級 | 腰圓緊結(jié)重實 | 綠潤隱毫 | 勻整 | 清香 高爽持久 | 淺綠 明亮 | 鮮厚 回味甘爽 | 嫩綠肥厚成朵 |
二級 | 較圓緊結(jié)重實 | 深綠 | 較勻整 | 栗香 | 黃綠較明 | 純正鮮濃 | 黃綠 肥壯尚勻 |
三級 | 較圓較緊 | 黃綠 | 尚勻整 | 純正 | 黃綠 | 純正較濃 | 黃綠 |
5.5.2 理化指標
應符合表3的規(guī)定。
表3 涌溪火青理化指標
項目 | 指標 |
水分/% | ≤6.0 |
粉末/% | ≤0.5 |
總灰分/% | ≤6.5 |
水浸出物/% | ≥37.0 |
5.5.3 污染物限量與農(nóng)藥最大殘留量指標
應符合 GB/%T 2762、GB/%T 2763 的規(guī)定。
5.5.4 凈含量
應符合 JJF 1070的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 取樣
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