1 范圍
本文件規(guī)定了滎經(jīng)黑茶的術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、凈含量及允差、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期的要求。
本文件適用于滎經(jīng)黑茶的產(chǎn)品質(zhì)量要求。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 2520 冷軋電鍍錫鋼板及鋼帶
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB/T 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 32719.1 黑茶 第1部分 基本要求
GH/T 1071 茶葉貯存通則
GB/T 24690 袋泡茶
NY/T 838 茶葉中氟含量測定方法 氟離子選擇電極法
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令關(guān)于修改（食品標(biāo)識管理規(guī)定）的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2009］第123號
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 滎經(jīng)黑茶
使用滎經(jīng)縣范圍內(nèi)生產(chǎn)的中小葉種茶樹鮮葉，按殺青、初揉、渥堆、蒸制、復(fù)揉、干燥等傳統(tǒng)工藝或特色工藝初制成的黑毛茶，分別再經(jīng)過篩分、揀選等整形、分級處理，拼配形成的散茶；經(jīng)過再加工（蒸壓、定型）形成的緊壓茶；經(jīng)經(jīng)過篩分、窨花、濾袋包裝制成的。
3.2 散茶
以滎經(jīng)黑茶的毛茶為原料，經(jīng)篩分、質(zhì)選、分級、拼配、提香等工藝制成的黑茶。
3.3 緊壓茶
以滎經(jīng)黑茶的毛茶為原料，經(jīng)拼配、蒸制、成型、烘干等工藝制成的黑茶。
3.4 袋泡茶
以滎經(jīng)黑茶及滎經(jīng)黑茶原料經(jīng)各類鮮花窨制的花茶為原料，加工形成的一定規(guī)格，用過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
3.5 滎經(jīng)黑茶特色工藝
滎經(jīng)縣經(jīng)過長期實(shí)踐，在生產(chǎn)中結(jié)合歷史古法與現(xiàn)代技術(shù)綜合形成的滎經(jīng)縣獨(dú)有的黑茶制茶技藝。包括：
特色工藝1：萎凋-殺青-鼓風(fēng)攤涼-揉捻-二炒-攤涼-三炒-渥堆-翻堆-毛火-（蒸壓）-足火（提香）
特色工藝2：碎斷-拼配原料-蒸茶-渥堆-稱料-二次蒸茶-筑磚-發(fā)花-干燥
3.6 茶葉品質(zhì)
茶葉感官品質(zhì)和生化品質(zhì)的總稱，感官品質(zhì)通常包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底；生化品質(zhì)常包括水分、水浸出物、茶多酚、兒茶素組分、氨基酸組分、咖啡堿、黃酮、葉綠素、可溶性糖等常規(guī)生化成分，茶葉品質(zhì)可以用來反映茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。
4 產(chǎn)品分類
根據(jù)精制工藝的不同分為：散茶、緊壓茶和袋泡茶。
5 質(zhì)量要求
5.1 基本要求
符合 GB/T32719.1的要求，具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無劣變，不含有非茶類物質(zhì)，不著色，無任何添加劑。
5.2 質(zhì)量分級
滎經(jīng)黑茶散茶與緊壓茶按產(chǎn)品品質(zhì)特征分為：春鳳（特級）、夏姑（一級）和龍團(tuán)（二級）。袋泡茶不分級。
5.3 感官品質(zhì)要求
5.3.1 滎經(jīng)黑茶（散茶）感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表1的要求。
表1 滎經(jīng)黑茶（散茶）感官品質(zhì)要求
級別（名稱 調(diào)整） | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | |
春鳳 （特級） | 緊細(xì) | 烏黑油潤顯鋒苗 | 勻整 | 勻凈 | 陳香較高 | 橙紅或橙黃明亮 | 陳醇甘爽 | 黃褐嫩軟 |
夏姑 （一級） | 緊結(jié) | 棕褐油潤 | 較勻整 | 勻凈 | 陳香純正 | 橙紅明亮 | 陳醇厚 | 棕褐較軟 |
龍團(tuán) （二級） | 緊實(shí) | 褐尚潤 | 尚完整 | 勻帶梗 | 陳香較純 | 紅稍暗 | 陳醇厚回甘 | 棕褐較完整 |
5.3.2 滎經(jīng)黑茶（緊壓茶）感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表2的要求。
表2 滎經(jīng)黑茶（緊壓茶）感官品質(zhì)要求
級別（名稱 調(diào)整） | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||
香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | ||
春鳳 （特級） | 色澤黑褐、形狀端正勻稱、不起層脫面 | 陳香濃郁持 久 | 紅濃明凈 | 醇厚、回味甘爽 | 黑褐、嫩軟 |
夏姑 （一級） | 色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面均勻、包心不外露 | 陳香濃厚 | 紅濃明亮 | 濃醇回甘 | 棕褐較軟 |
龍團(tuán) （二級） | 色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面均勻、包心不外露 | 陳香較濃 | 橙紅明亮 | 醇厚回甘 | 棕褐尚軟 |
5.3.3 袋泡茶
袋泡茶感官品質(zhì)：香氣純正，帶陳香，滋味醇和，湯色橙紅明亮。
5.4 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標(biāo)
項目 | 指 標(biāo) | ||
散茶 | 緊壓茶 | 袋泡茶 | |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≤9 | ≤12 | ≤10 |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≤7 | ≤7.5 | ≤7 |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≥35 | ≥32 | ≥30 |
含梗量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≤7 | ≤7 | ≤7 |
碎茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≤3 | ≤3 | 一 |
粉末茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（％） | ≤1.5 | 一 | 一 |
氟含量mg/Kg | 295 | 295 | 295 |
注：“一”表示無具體要求。
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