1 范圍
本文件規(guī)定了涇陽茯茶的術(shù)語和定義、沖泡條件、沖泡方法與沖泡參數(shù)、泡飲流程與品飲要點(diǎn)。
本文件適用于涇陽茯茶特選型、普通型的沖泡與品飲。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
DBS61/0006 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 涇陽茯茶
3 術(shù)語和定義
DBS61/0006界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為滿足分類沖泡的要求，將涇陽茯茶分為特選型茯茶和普通型茯茶，包括緊壓茶和散茶。
3.1
特選型茯茶 special selected Fu tea
以黑毛茶為原料，金花普遍茂盛，內(nèi)質(zhì)具有良好菌花香特色品質(zhì)的茯茶產(chǎn)品。
3.2
普通型茯茶 normal Fu tea
以黑毛茶為原料，金花尚普遍，內(nèi)質(zhì)總體具有正常特色品質(zhì)的茯茶產(chǎn)品。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應(yīng)符合GB 19298的規(guī)定。
4.2 洗滌用水
應(yīng)符合GB 5749的要求。
4.3 沖泡用具
應(yīng)符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見附錄A。
5 沖泡方法與沖泡參數(shù)
5.1 沖泡方法
分為沖泡法、悶泡法和煮茶法3種。
5.2 沖泡法沖泡參數(shù)
5.2.1 耀州瓷蓋碗沖泡法沖泡參數(shù)
沖泡參數(shù)詳見表1。
表1 耀州瓷蓋碗沖泡法沖泡參數(shù)
茶葉類型 | 投茶量（g） | 水溫（℃） | 沖泡時(shí)間（s） | ||||
第1泡 | 第2泡 | 第3泡 | 第4泡 | 第5泡 | |||
特選型茯茶 | 6.0 | 100 | 40 | 10 | 15 | 30 | 50 |
普通型茯茶 | 6.0 | 85 | 40 | 15 | 15 | 20 | / |
5.2.2 耀州瓷壺沖泡法沖泡參數(shù)
沖泡參數(shù)詳見表2。
表2 耀州瓷壺沖泡法沖泡參數(shù)
茶葉類型 | 投茶量（g） | 水溫（℃） | 沖泡時(shí)間（s） | |||
第1泡 | 第2泡 | 第3泡 | 第4泡 | |||
特選型茯茶 | 6.0 | 100 | 50 | 15 | 15 | 50 |
普通型茯茶 | 8.0 | 85 | 40 | 5 | 5 | 25 |
5.3 悶泡法沖泡參數(shù)
悶泡用具以保溫瓶（玻璃內(nèi)膽）為宜，沖泡參數(shù)詳見表3。
表3 悶泡法沖泡參數(shù)
茶葉類型 | 投茶量（g） | 水溫（℃） | 水量（mL） | 悶泡時(shí)間（h） |
特選型及普通型茯茶 | 3.0 | 100 | 1000 | 悶泡2h，即可飲用 |
注：悶泡2h后倒出前，需翻轉(zhuǎn)混勻茶湯。 | ||||
5.4 煮茶法沖泡參數(shù)
煮茶用具以煮茶壺為宜，沖泡參數(shù)詳見表4。
表4 煮茶法沖泡參數(shù)
茶葉類型 | 投茶量（g） | 水溫（℃） | 注水量（mL） | 煮制時(shí)間（min） |
特選型及普通型茯茶 | 3.0 | 001 | 600 | 1．沸水投茶； 2．保持沸水煮制3min，倒出茶湯，即可品飲； 3．不建議續(xù)煮。 |
6 泡飲流程與品飲要點(diǎn)
6.1 泡飲流程
6.1.1 沖泡法：備具一溫具一干茶鑒賞一稱樣一置茶一注水一出湯一聞香一分湯一品茗一續(xù)水。
6.1.2 悶泡法：干茶鑒賞一稱樣一注水一靜置一出湯一聞香一品茗一續(xù)水。
6.1.3 煮茶法：干茶鑒賞一稱樣一注水一煮茶一出湯一聞香一品茗。
6.2 品飲要點(diǎn)
6.2.1 鑒賞干茶時(shí)，可從豐富度、均勻度、鮮明度等方面進(jìn)行金花的鑒賞。
6.2.2 聞香時(shí)，可感知茯茶特有的菌花香。
6.2.3 品茗時(shí)，可在茯茶滋味中體會菌花味特色。
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