1 范圍
本文件規(guī)定了羅坑茶茶葉產(chǎn)品的分類和分級、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等技術(shù)要求。
本文件適用于廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)羅坑茶產(chǎn)品質(zhì)量要求。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8309 茶水溶性灰分堿度測定
GB/T 8310 茶粗纖維測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 中小葉種綠茶 green tea made from medium and small-leaf varieties 用中小葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝加工制成的綠茶產(chǎn)品。
3.2 大葉種綠茶 dayezhong green tea
用大葉種茶樹［Camellia sinensis（L.）0.Kuntze］的鮮葉，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工 工藝制成的綠茶。
3.3 工夫紅茶
經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工的條形紅茶，按原料品種分為大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶。
4 質(zhì)量要求
4.1 基本要求
4.1.1 品質(zhì)正常，無異味，無異嗅，無劣邊；
4.1.2 不得含有非茶類夾雜物，不著色，無任何添加劑。
4.2 感官品質(zhì)
4.2.1 各等級綠茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。
表1 羅坑綠茶感官品質(zhì)特征
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結(jié)顯鋒 苗 | 綠潤 | 勻整 | 凈 | 嫩香持久 | 鮮醇甘爽 | 嫩綠清澈 | 嫩勻肥明 亮 |
一級 | 緊結(jié)鋒苗 尚顯 | 較綠潤 | 較勻整 | 較凈 | 香氣較高 | 鮮醇 | 綠微黃明 亮 | 尚嫩勻黃綠明亮 |
二級 | 緊實(shí) | 稍綠潤 | 尚勻整 | 尚凈 | 尚高 | 醇厚 | 黃綠尚亮 | 尚勻整黃綠尚明 |
4.2.2 各等級綠茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的要求紅茶的質(zhì)量要求。
表2 羅坑紅茶感官品質(zhì)特征
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 肥壯緊結(jié) 顯鋒苗 | 烏褐油潤 | 勻齊 | 凈 | 甜香濃郁 | 鮮濃醇厚 | 紅艷 | 肥嫩紅勻明亮 |
一級 | 肥壯緊結(jié) 有鋒苗 | 烏褐較潤 | 較勻齊 | 較凈 | 甜香濃 | 鮮醇較濃 | 紅高艷 | 肥嫩 |
二級 | 肥壯緊實(shí) | 烏褐尚潤 | 尚勻整 | 尚凈 | 香濃 | 醇濃 | 紅亮 | 柔嫩紅尚亮 |
4.3 理化指標(biāo)
4.3.1 綠茶產(chǎn)品的檢測結(jié)果應(yīng)符合表3的要求
表3 綠茶的理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 7.0 |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 7.5 |
粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 1.0 |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≥ | 34.0 |
茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≥ | 15.0 |
4.3.2 紅茶的理化指標(biāo)
大葉種及中小葉種各等級紅茶產(chǎn)品的檢測結(jié)果應(yīng)符合表4的要求。
表4 紅茶的理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 7.0 |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 6.5 |
粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≤ | 1.0 |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≥ | 36.0 |
茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，≥ | 15.0 |
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
4.4.1 綠茶和紅茶的污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定
4.4.2 綠茶和紅茶的農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定
4.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官品質(zhì)
按GB/23776的規(guī)定執(zhí)行。
5.2 理化指標(biāo)
5.2.1 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 水分測定按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
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