1 范圍
本文件規(guī)定了杜仲葉茶加工的基本要求、加工工藝、包裝和貯存。
本文件適用于杜仲葉茶的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
杜仲葉茶
以鮮杜仲葉為原料，經(jīng)挑揀、清洗、切片、攤晾、殺青、初烘、混堆、揉捻、干燥、后熟、提香、篩分、包裝加工制成的杜仲葉茶。
4 基本要求
4.1 原料
4.1.1 采摘鮮杜仲葉，采摘后應(yīng)防止堆積擠壓，及時(shí)加工處理。
4.1.2 清洗用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 加工場(chǎng)地
4.2.1 加工場(chǎng)地應(yīng)滿足交通、水電、通訊等條件的便利性。
4.2.2 加工場(chǎng)地周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，距離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院1000m以上，距離交通主干道100m以上。
4.2.3 加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔、干凈、無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。其他要求應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。
4.3 加工設(shè)備
4.3.1 應(yīng)使用竹、木、藤等無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害材料，加工設(shè)施、器具和工具應(yīng)符合GB/T 32744的規(guī)定。
4.3.2 設(shè)備設(shè)施布局合理，符合工藝要求。
4.4 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 加工工藝
5.1 挑揀
將鮮杜仲葉攤開(kāi)，挑出枯黃、畸形、不完整的葉片和異物。
5.2 清洗
清洗杜仲葉，均勻攤于潔凈器具上，適時(shí)輕翻，晾至葉表無(wú)水分。
5.3 切片
將洗凈的杜仲葉切成寬1.5cm左右的條塊。
5.4 攤晾
將切好的杜仲葉均勻攤于潔凈器具上，厚度2cm～3cm，攤晾時(shí)間2h～3h，適時(shí)輕翻，以葉質(zhì)變軟、青氣漸失為宜。
5.5 殺青
采用蒸汽殺青，溫度控制在105℃～110℃，時(shí)間20min左右；也可根據(jù)殺青機(jī)的技術(shù)參數(shù)確定投料量和殺青時(shí)間，殺青溫度控制在230℃～250℃。以清香氣溢出，手握成團(tuán)，呈現(xiàn)暗綠色為宜。
5.6 初烘
將殺青后的杜仲葉在55℃～60℃初烘，蒸汽殺青的杜仲葉初烘時(shí)間控制在6h左右；殺青機(jī)殺青的杜仲葉初烘時(shí)間控制在2h左右。水分降至40％～45％。
5.7 混堆
將初烘后的杜仲葉裝在密閉的容器中室溫下堆放6h左右。
5.8 揉捻
將混堆后的杜仲葉放入揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速40r/min～50r/min，揉捻5min。揉捻至手感柔軟、蜷縮成團(tuán)。
5.9 干燥
將揉捻好的杜仲葉進(jìn)行干燥，溫度控制在55℃～60℃，時(shí)間10h左右，水分控制在10％～13％。
5.10 后熟
將干燥好的杜仲葉保持通風(fēng)，放置30d左右后熟，增加香味。
5.11 提香
后熟結(jié)束后，將茶坯置于120℃～130℃保持60min左右，水分控制在6％～8％。
5.12 篩分
根據(jù)杜仲葉茶坯顆粒大小不同，用篩分機(jī)將杜仲葉茶坯篩選為不同規(guī)格。
6 包裝
紙袋、紙罐和內(nèi)襯紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定；復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定；塑料袋、塑料罐和內(nèi)襯塑料薄膜應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定；鋁、鐵罐應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定；陶、瓷罐應(yīng)符合GB 4806.4的規(guī)定。其他包裝應(yīng)選擇無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害材料制成，符合GH/T 1070及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T 191、GB 7718及其他相關(guān)規(guī)定。
7 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，符合GB/T 30375的規(guī)定。
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